Koken met olijfolie: mythen en feiten op een rij
- terragaiashop
- Dec 30, 2025
- 2 min read
Rond koken met olijfolie bestaan veel misverstanden. Vaak wordt gezegd dat extra vierge olijfolie niet geschikt is om te verhitten of haar gezonde eigenschappen verliest tijdens het koken. Maar wat klopt hier nu echt van? Tijd om feiten en aannames van elkaar te scheiden.
Koken met olijfolie: wat zegt de wetenschap?
Extra vierge olijfolie is verrassend stabiel bij verhitting. Dankzij haar hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en natuurlijke antioxidanten is ze beter bestand tegen warmte dan veel andere plantaardige oliën.
Bij normaal bakken en sauteren blijft de structuur grotendeels intact.
Tot welke temperatuur kun je olijfolie gebruiken?
Extra vierge olijfolie heeft een rookpunt rond 180–210°C, afhankelijk van kwaliteit en versheid. Dit is ruim voldoende voor de meeste kooktechnieken zoals bakken, stoven en licht frituren. Problemen ontstaan pas bij extreem hoge temperaturen of wanneer olie herhaaldelijk wordt verhit.
Kwaliteit speelt hier een doorslaggevende rol.
Veelvoorkomende mythen over olijfolie bakken
Mythe 1: Olijfolie wordt giftig bij verhitting
Onjuist. Bij normaal gebruik ontstaan geen schadelijke stoffen.
Mythe 2: Andere oliën zijn altijd beter om te bakken
Niet per se. Veel geraffineerde oliën bevatten minder antioxidanten en oxideren sneller.
Mythe 3: Extra vierge olijfolie is alleen voor koude gerechtenIntegendeel.
In mediterrane keukens wordt ze dagelijks warm gebruikt.
Wanneer gebruik je welke olijfolie?
Extra vierge olijfolie: ideaal voor bakken op middelhoog vuur, stoven en rauw gebruik
Mildere olijfolie: geschikt voor hogere temperaturen of neutrale toepassingen
Door bewust te kiezen, haal je het beste uit elke bereiding.
Waarom kwaliteit opnieuw het verschil maakt
Goedkope of oude olijfolie verliest sneller stabiliteit bij verhitting. Hoogwaardige extra vierge olijfolie bevat meer antioxidanten en blijft daardoor beter beschermd tegen oxidatie. Dit maakt haar niet alleen veiliger, maar ook smaakvoller tijdens het koken.
Bewust koken met olijfolie
Koken met olijfolie vraagt geen speciale regels, maar aandacht. Gebruik matige temperaturen, vermijd herhaald verhitten en kies kwaliteit boven volume. Zo blijft olijfolie een gezond en veelzijdig ingrediënt in elke keuken.
👉 Gebruik onze extra vierge olijfolie voor dagelijks koken.
Comments